青岛即烹预制菜

鲜食预制菜兴起，能否跑出大市场？鲜食和预制，在大众理解中几乎对立的两个词，如今神奇地结合在一起了。鲜食预制菜，是预制菜赛道近两年比较火的一个概念。各大品牌都曾上线各式产品，试图卡位这个相对空白的细分市场。然而从现状来看，有人欢喜有人愁。强调“新鲜”的预制菜，需要了解的是，鲜食并不是一个新概念，美国711便利店很早就将门店提供的即食性食品比如便当、饭团、三明治、关东煮等称为“鲜食”。不难看出，企业销售的鲜食预制菜，其实就是与长保、冷冻预制菜相对的短保、冷藏预制菜。预制菜产业发展初具规模，不只带动农畜产品价格上涨，而且已经成为推动农牧业产业全链条升级的重要路径。青岛即烹预制菜

1920年，世界上头一台快速冷冻机诞生，生产速冻加工食品，预制菜行业由此诞生。2000年左右，国内陆续出现生产半成品菜的企业，但由于冷链物流成本等限制，市场渗透较为缓慢。2010年之后，外卖兴起和餐饮企业连锁标准化推动预制菜在B端加速渗透。肺炎口罩期间，“宅经济”催化了C端消费者对预制菜的大量需求——预制菜“火了”。在4月13日举行的中国预制菜零售高峰论坛上，艾瑞资本董事总经理方芳发布《预制菜行业现状与未来前景趋势预测》。“预制菜行业已迎来风口期。”方芳介绍，除了Z世代需求旺盛外，近三年银发族对预制菜的接受程度明显上涨，购买数量增长近200%，中老年人有望成为预制菜消费主力人群。青岛即烹预制菜而在生鲜电商企业加速入局预制菜领域背后，则与多方面因素有关。

打开包装，将菜品包和调料包混合，再加热10分钟，制作烤鱼就像泡方便面一样简单。近日，记者走进位于资阳市的安井食品集团西部基地，工作人员现场演示了麻辣烤鱼的新做法。这道预制菜今年才推出，已成为公司的爆款产品。像麻辣烤鱼这样的川味预制菜，品种占整个预制菜市场份额的50%以上。但以去年居淘宝直播间预制菜成交单品榜单头一位的经典川菜酸菜鱼举例，这条“大鱼”并不是从四川“游”出来的——其主要生产企业集中在广东等地。

生鲜电商在供应链、冷链物流配送等方面的积累，也将成为其发展预制菜业务的重要助益。尽管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。比如，在客户获取方面，虽然生鲜电商企业在 C 端市场 " 如鱼得水 "，但预制菜 B 端市场也蕴含着巨大的潜力，是不容忽视的市场。但是预制菜领域早有玩家深耕与此，和 B 端客户建立起了深厚联系，并且这些大客户稳定性强，并不会频频更换合作伙伴，生鲜电商平台要想拓展 B 端市场绝非易事。业内人士认为，预制菜品普通家庭需要，餐饮业市场需求其实更为可观。

在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。肉类也是制作预制菜不可或缺的原材料，中国用以生产预制菜的肉类品种主要是牛肉、猪肉等。根据国家统计局数据显示，2015-2022年我国牛肉产量稳定增长，2022年牛肉产量为718万吨，较2021年增加了20.49万吨，同比增长2.94%；猪肉产量受猪瘟影响在2019年大幅度下降，随着猪瘟的控制猪肉产量逐渐恢复，2022年猪肉产量为5541万吨，较2021年增加了245.07万吨，同比增长4.63%。预制菜是将食品及其制品，按照标准化配方进行清洗、切制、配料、包装等工艺制作，生产的食材称为预制菜。食堂预制菜哪家好

得益于在预制菜领域的多年深耕，专业预制菜企业积累了丰富的产品研发经验。青岛即烹预制菜

某预制菜自助售卖机运营企业就宣传其项目的高回报概念，宣称有50%的毛利、24小时售卖、全年无休、极低抽佣比例、广告收益分成等概念，的确挺吸引人。但经营预制菜自助售卖机，要从具体的消费场景去看，不同场景，投入成本和经营成本相差很大。比如，预制菜自助售卖机进入地铁站，就是一种新的尝试，地铁场景空间有限，但人流量大，如何吸引有效客户是关键。再如，预制菜自助售卖机进入社区，不同规模的社区，社区居民容量有多大都将会直接决定是否有商业可行性，居民容量决定市场空间，小社区显然可行性不高。青岛即烹预制菜